A standard way to unset a key binding is local-unset-key which is equivalent to
  (define-key (current-local-map) key nil)
Currently notmuch-help gives an error and fails if a user has done this.
To fix this we only add a help line if the binding is non-nil.
            (setq tail
                  (notmuch-describe-keymap
                   binding ua-keys (notmuch-prefix-key-description key) tail)))
-          (t
+          (binding
            (when (and ua-keys (symbolp binding)
                       (get binding 'notmuch-prefix-doc))
              ;; Documentation for prefixed command